中秋腳步臨近，每年都備受期待的月餅今年有何新意？滬上各大老字號在穩(wěn)價的前提下，新餡心推陳出新，生坯餅冷鏈直送，滬粵非遺聯(lián)手，國潮文化與藝術創(chuàng)新融合……讓今年申城月餅市場呈現(xiàn)老字號的新巧思。

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中秋節(jié)以月之圓兆人之團圓，為寄托思念故鄉(xiāng)，思念親人之情，祈盼豐收、幸福，成為豐富多彩、彌足珍貴的文化遺產(chǎn)

開發(fā)餡芯推陳出新

今年，各大老字號依然沒有放棄對于創(chuàng)新的追求，在月餅的口味、餡芯創(chuàng)新上，各家老字號動足腦筋。

廣式月餅依然連續(xù)多年受到大部分人的青睞，有數(shù)據(jù)顯示，Z世代群體中偏好廣式月餅的人數(shù)占比超過了60%。

今年，新雅粵菜館共推出22款禮盒月餅，同時針對不同銷售渠道推出了11款禮盒。今年新研制的蠔皇五仁金腿叉燒月餅，在月餅餡里加入金腿和叉燒，椒鹽口味肉感十足，被消費者稱為“廣式肉月餅”。

在眾多新雅系列月餅中，還有多款新尚口味嶄露頭角。比如，新雅土鳳梨月餅，用古法熬制的鳳梨醬做月餅餡，酸中帶甜，其獨具豐富柔軟的纖維感，為這枚月餅帶來了豐富的層次感，是白領們下午茶的首選。

杏花樓今年推出34款盒裝月餅，7款散裝月餅。有5款為今年新推出的創(chuàng)新口味和餡料聯(lián)名合作款。其中，阿華田聯(lián)名款有兩種口味：可可巴旦木和蛋黃麥芽。與敦煌博物館的合作款有3款，包括“杏月飛天”禮盒8餅8味，分別是：奶黃月、抹茶月、柳橙月、咖啡月、果仁豆沙、奶椰、蛋黃蓮蓉和綠豆蓉；“月滿敦煌”禮盒；“飛天伴月”禮盒。展現(xiàn)典雅的中國傳統(tǒng)文化，以及傳承匠心的精神。

泰康今年推出了新品羊肚菌鮮肉月餅、佛跳墻鮮肉月餅；泰康與左庭右院合作推出香辣味牛肉月餅；泰康&稻香村推出爆汁肫肝月餅。真老大房今年推出新品黃金雞肉月餅。

南京路步行街上的老字號邵萬生旗艦店經(jīng)過20多天的煥新升級，于8月28日回歸迎客。除供應鮮肉、糟肉、爆漿鮮肉、火腿、芝士火腿等月餅外，今年新增了榨菜鮮肉、梅干菜鮮肉、湯咖喱牛肉、蟹粉鮮肉月餅四個品種。

光明邨今年的月餅除了依舊主打傳統(tǒng)的包括鮮肉月餅、百果月餅、蟹粉鮮肉月餅等品種外，還推出了生椰拿鐵餡心月餅新品。

生坯月餅冷鏈代送

每逢中秋節(jié)，淮海中路上光明邨門前排隊買新鮮出爐鮮肉月餅成為一道風景線，為了嘗到這一口美味，顧客們往往要等候好幾個小時。今年光明邨還推出了鮮肉月餅生坯，主打“足不出戶、樂享經(jīng)典”，滿足不愿排隊又想通過DIY享受美味的顧客需求。

“鮮肉月餅生坯將于8月28日上線，僅在光明邨E購及潮步淮海平臺銷售?！惫饷鬟椄笨偨?jīng)理徐晨告訴記者，光明邨鮮肉月餅冷凍坯保持了與線下門店一樣考究的原料和工藝，每只克數(shù)與線下門店產(chǎn)品保持一致，采用高品質(zhì)冷鮮肉、優(yōu)調(diào)餅皮油酥和面粉比例，肥瘦豬肉黃金配比，高度還原線下門店現(xiàn)制現(xiàn)售鮮肉月餅口味。

南京路步行街上的老字號邵萬生自前年嘗試了線上冷凍生坯月餅銷售，得到消費者交口稱贊，供不應求?！敖衲辏€上供應糟香鮮肉餅、火腿月餅、芝士火腿月餅、榨菜鮮肉月餅、梅干菜鮮肉月餅都是冷凍生坯?！鄙廴f生副經(jīng)理嚴思中說。

泰康在去年線上供應鮮肉、蛋黃鮮肉、蘿卜絲生坯月餅的基礎上，今年增加了榨菜鮮肉、香辣牛肉生坯月餅的順豐冷鏈配送供應。真老大房今年也推出6只裝鮮肉月生坯餅線上供應。

泰康食品綜合行政辦副經(jīng)理洪碧波告訴記者，近日訂單數(shù)量增長明顯，部分老顧客不但自己購買，也寄送給遠在他鄉(xiāng)的朋友，有位“蒲瓜湯”的顧客，連下6單，分別寄往浙江、天津、遼寧和廣東。

今年，上海德興館與廣合腐乳跨界創(chuàng)新首次亮相“南乳鮮肉月餅”，為了讓更多市民游客在家也能吃到自己烘焙的“南乳鮮肉月餅”，老字號還專門研發(fā)了冷凍裝鮮肉月餅，將陸續(xù)上線真嘗家天貓及抖音旗艦店、老城隍廟生鮮京東自營旗艦店等多個線上平臺。

線上線下穩(wěn)價促銷

今年各家老字號堅持線上線下穩(wěn)價促銷。光明邨月餅依舊以傳統(tǒng)品種為主，包括鮮肉月餅、百果月餅、蟹粉鮮肉月餅等?！敖衲牾r肉月餅價格與往年一樣，每只6元。”徐晨說。

除線下門店外，光明邨月餅還在微信公眾號“光明村大酒家”上面的光明邨E購平臺銷售，顧客下單后，門店會以閃送的方式將月餅點對點送達顧客手中。今年光明邨月餅還在“潮步淮海”小程序上銷售，方式為線上點單，線下自提。

淮海中路商圈內(nèi)雁蕩路上已有96年歷史的潔而精川菜館總經(jīng)理丁俊告訴記者，今年潔而精仍做鮮肉月餅、青豆泥月餅、雞樅菌鮮肉月餅和豆沙月餅。8月10號以后，陸陸續(xù)續(xù)就有老顧客來購買和預訂今年的月餅了，價位沒有變動。特別是青豆泥月餅，目前雖還沒有大賣但已經(jīng)供不應求了?！俺碎T店銷售之外，我們還通過美團、餓了么線上平臺接單銷售?！?/p>

淮海中路上聞名上海灘的西餅店“老大昌”，今年仍供應五仁、芝麻核桃、海苔果仁、豆沙松仁、棗泥、綠豆蔓越莓、香芋、蛋黃松松等蘇式月餅。

包裝呈現(xiàn)品牌特色

今年，各大老字號月餅包裝注重呈現(xiàn)品牌特色的盒型。新雅推出了分別與上海博物館、太鼓達人的聯(lián)名款月餅禮盒，上博款“博香雅月”的盒型做成似中秋賞月花燈造型；太鼓達人月餅盒型更是做成了鼓的造型。將好吃與好玩、經(jīng)典與創(chuàng)新結合，滿足更多消費群體。

8月23日，光明邨各門店統(tǒng)一啟用了鮮肉月餅新盒型。“以多巴胺綠為主色調(diào)，配以傳統(tǒng)的玉蘭花圖案，帶給顧客更為清新愉悅的觀感。同時對防偽措施也進行了調(diào)整?！毙斐扛嬖V記者。

潔而精川菜館總經(jīng)理丁俊告訴記者，為了滿足不同顧客的需求，與往年12只一盒傳統(tǒng)包裝不同的是，今年還有一盒裝6只月餅的小包裝。

上海德興館與廣合腐乳精心策劃了“南乳鮮肉月餅”包裝袋，以兩家老字號的創(chuàng)始人形象設計了兩位“代言人”：阿興和方先生，更生動地介紹這款創(chuàng)新月餅背后的歷史文化，并告知顧客如何在家里用烤箱、空氣炸鍋復刻烘烤的操作事項。

滬粵非遺強強聯(lián)手

以皮酥餡兒大聞名的上海德興館鮮肉月餅，從前是深藏在十六鋪的低調(diào)小吃，如今成了大眾食客心里的“新網(wǎng)紅”。

鹽城路上的中華老字號上海德興館復興薈店不斷有中老年顧客前來購買，人群里還不乏年輕的面孔“軋鬧忙”排隊?！翱吹剿麄兂隽四先榭谖兜孽r肉月餅，從來沒吃過，所以我特地買點嘗嘗鮮?！边€在暑假中的大學生路過時被店里的新口味所吸引。

原來，今年上海德興館除了每日現(xiàn)烤的爆汁鮮肉月餅，還首次與廣東老字號“廣合腐乳”攜手合作，融入廣東省級非遺“廣合腐乳釀造技藝”，共創(chuàng)了一款新潮口味——南乳鮮肉月餅。

據(jù)上海德興館非遺傳承人張堅介紹，南乳鮮肉月餅沿用的是店里的傳統(tǒng)鮮肉月餅配方，不同的是在豬肉餡芯里加入了一定比例的廣合紅方腐乳，浸潤了腐乳色澤后的餡芯在烘烤后會呈現(xiàn)出淡淡的玫瑰粉色，透著湯汁看起來十分有食欲，吃起來也鮮香多汁，帶有一股濃郁的腐乳發(fā)酵香。

國潮文化與藝術創(chuàng)新融合

上海人熟悉的中華老字號老城隍廟的月餅，今年在國潮文化上持續(xù)深耕創(chuàng)新。豫園的眾多經(jīng)典元素：九曲橋、湖心亭、荷花池，以及諸多餐飲老字號名店等，都圍繞著文化主題“幸?！迸c月餅融為一體，故起名“幸福月餅”。

在口味上，除了經(jīng)典廣式口味陳皮豆沙、蛋黃白蓮蓉月餅，今年還新添了具有國潮氣息的“新成員”：桂花梨膏、茉莉香茶月餅。

為了提升市民游客中秋游園的美食體驗，“幸福月餅”盒內(nèi)還附贈有一張手繪版豫園老字號美食逛吃地圖，上面不僅標注有豫園商城內(nèi)各家經(jīng)典老字號的清晰地理位置及其招牌特色美食，還能掃碼參與兌換南翔饅頭店、春風松月樓等總計價值百元的優(yōu)惠券活動，讓人在中秋游園賞玩的同時還能得實惠。

同樣在國潮文化上持續(xù)發(fā)力創(chuàng)新的還有260多歲的中華老字號松鶴樓。今年，松鶴樓推出了一系列“藝術含量”頗高的主題月餅，設計元素分別借鑒自陶成的《蟾宮玉兔圖》，沈周的《青山紅樹圖》，古畫《松月圖》等。其中，與蘇州博物館攜手合作的“桂兔·望月”聯(lián)名款月餅，有望成為今年的熱門款。

據(jù)松鶴樓聯(lián)席總經(jīng)理黃曉一介紹，這次的聯(lián)名款月餅以蘇州博物館的珍貴館藏——清代張敔的《月下桂兔圖》為來源，提取中國繪畫藝術中的“寫真”之美，以圖中雙兔作伴的形象來寓意中秋團圓，盛開的桂花和圓月圖形則充分迎合了即將到來的中秋佳節(jié)氛圍。

月餅類型主打蘇式和臺式，口味則是中西式結合路線，比如：蘇式乳酪藍莓、蘇式堅果雜糧、桃山皮大紅袍丹桂流心、桃山皮海鹽堅果拿鐵等，總計六種口味。尤為特別的是，月餅還被制成了玉兔、四葉草造型，令人忍俊不禁。附贈品也有巧思：一張紙質(zhì)屏風，既可作為書信承載中秋情誼，又可以作為裝飾品裝點案頭，體驗古人中秋賞月品畫嚼酥餅，提筆抒懷賦中秋的文雅風韻。

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