【解說】在新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第六師芳草湖農(nóng)場(chǎng)，節(jié)假日或家庭團(tuán)聚時(shí)，吃一碗熱騰騰的灰面，已成為當(dāng)?shù)孛癖姷囊环N習(xí)慣。既暖心暖胃，也象征著幸福生活長長久久、家庭和和美美。

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【解說】今年77歲的芳草湖農(nóng)場(chǎng)退休職工王多珍，從小跟著母親，結(jié)婚后又跟著婆婆學(xué)習(xí)灰面制作技藝，并手手相傳給兒子、女兒及身邊喜歡這門技藝的人。

【解說】2019年，新疆灰面制作技藝入選兵團(tuán)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，王多珍也被認(rèn)定為新疆灰面制作技藝傳承人。

【同期】新疆兵團(tuán)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)灰面制作技藝傳承人 王多珍

灰面在我們這個(gè)地方流傳已經(jīng)100多年了，它是當(dāng)?shù)氐囊环N美食，它的原材料就是野蒿子(一種野草)燒成灰，用土掩埋第二天早上(土堿)挖出來，就用那個(gè)化成水，加上食鹽和出來的面就叫灰面。

【解說】灰面制作過程中，和面是個(gè)重要的環(huán)節(jié)，要準(zhǔn)備一定量的面粉、土堿和食鹽。先加適量食鹽到面粉當(dāng)中，再將食用堿撒入水里快速攪動(dòng)，等堿融化了加入面中開始反復(fù)揉搓。漸漸地，松散的面絮被揉成一個(gè)光滑濕軟的面團(tuán)，用面盆扣住，讓它充分伸展、融合。

【解說】和好的面團(tuán)醒5到6個(gè)小時(shí)，分切成小面團(tuán)，在面團(tuán)表面抹上清油，把面團(tuán)搟成紙一樣薄，然后切成食客喜歡的長短寬窄。切好的灰面條放入盛有玉米面的盆中，再經(jīng)過反復(fù)揉搓將面條變細(xì)變長，最終將灰面條經(jīng)過滾水煮熟。

【解說】吃灰面時(shí)，需要搭配當(dāng)?shù)厍菪笕獠摹⒏鞣N干菜及時(shí)令蔬菜等食材制作的酸湯臊子，最后將鐵鍋里翻滾的酸湯舀進(jìn)面碗里，一碗香噴噴灰面就做好了。

【同期】新疆兵團(tuán)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)灰面制作技藝傳承人 王多珍

做灰面的時(shí)候就想起以前小時(shí)候的事，媽媽對(duì)我特別關(guān)心，我也想把這個(gè)灰面?zhèn)鞒邢氯?，就教給我兒子、女兒他們都會(huì)做了。

【解說】王多珍的孫子趙程北上高中后就離開芳草湖農(nóng)場(chǎng)，周末回家總是先到奶奶家吃一頓灰面。上大學(xué)后，給爺爺奶奶打電話說得最多的也是灰面。2021年參加工作后，回家時(shí)間更少了，那刻在舌尖上的記憶總會(huì)讓他想起家鄉(xiāng)和親人。

【同期】灰面制作技藝傳承人王多珍的兒子 趙峰

我們兒子在外地工作，他回來打電話第一件事情就是，要把灰面做好，要吃灰面，我想以后有機(jī)會(huì)把他教會(huì)，這樣的話也是一個(gè)傳承。

【解說】灰面歷史久遠(yuǎn)，做法也在歷史的演變中逐漸成熟，味道更適合大眾的口味。作為當(dāng)?shù)靥厣朗?，灰面制作技藝在不斷傳承的過程中，現(xiàn)已成為一些人謀生的手藝，劉悅便是其中之一。

【同期】新疆兵團(tuán)第六師芳草湖農(nóng)場(chǎng)面館老板 劉悅

灰面是我們這的特色美食，從小跟媽媽學(xué)會(huì)了以后就開了這家面館，想的讓更多的人能嘗到這種美食。

記者 戎睿 新疆五家渠報(bào)道

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